В настоящее время рынок предлагает широкий выбор разнообразных ножей. От знакомых кухонных до боевых, со специальными сертификатами, подтверждающие законность изготовления и продажи.
Несмотря на огромный ассортимент, не каждое приобретенное изделие оказывается полезным и радует эффективностью использования и продолжительным сроком использования. Причиной тому – низкое качество изделия, которое довольно быстро приходит в негодность.
Несмотря на наличие на упаковке изделия маркировки, обычному покупателю сложно разобраться в представленной информации, а визуально определить товар лучшего качества тоже непросто.
Чтобы купить нож хорошего качества, важно знать некоторые нюансы выбора.
Проводим визуальный осмотр
Чтобы не купить «неправильный» нож, изделие нужно внимательно рассмотреть. Для этого нужно направить взгляд вдоль его поверхности, которая должна представлять абсолютно ровную линию. Существующая кривизна – сигнал того, что в руках покупателя брак, который может являться результатом нарушения технологии выплавки стали. Покупать такой нож вряд ли стоит.
Рейтинг ТОП-10 лучших марок стали для ножей на 2021-2022 год
Эта таблица с рейтингом содержит лучшие марки стали по мнению экспертов и пользователей.
| Место | Наименование | Цена |
| ТОП-10 лучших марок стали для ножей по цене/качеству на 2021-2022 год | ||
| 1 | D2 | Узнать цену |
| 2 | Sandvik 12C27 | Узнать цену |
| 3 | M390 | Узнать цену |
| 4 | Elmax | Узнать цену |
| 5 | 440C | Узнать цену |
| 6 | VG-10 | Узнать цену |
| 7 | CPM-S30V | Узнать цену |
| 8 | AUS-8A | Узнать цену |
| 9 | 95Х18 | Узнать цену |
| 10 | 1.4116 | Узнать цену |
Важность обработки
Следующий важный момент – проверка качества обработки. На так называемой пятке клинка, которая представляет собой незаточенную плоскую часть у «корня», при некачественной обработке режущий участок лезвия не будет плотно к ней прилегать, что создаст трудности в пользовании, и нож очень быстро выйдет из строя.
Все элементы изделия должны быть точно подогнаны и надежно закреплены. Кроме того, на поверхности не должно быть никаких зазубрин. Хороший качественный нож не может иметь явных следов обработки, а переходы от одного элемента к другому – не иметь резких изломов и быть плавными и гладкими на ощупь.
Особенности ножей для кухни
До того, как перейти непосредственно к особенностям и параметрам, на которые необходимо ориентироваться при подборе ножа для кухни, важно разобраться, чем такой инструмент отличается непосредственно от изделий другого предназначения, к примеру, туристических, охотничьих, складных и иных моделей.
Одной из основных особенностей кухонного ножа выступает геометрия или конструкция инструмента. Главная задача ножа – резать продукцию, и при этом важно, чтобы процесс не сопровождался трудностями, лезвие легко входило в режущийся продукт, а срез был ровным, без рваных краёв. Лучше всего с этим заданием справляется инструмент, лезвие которого имеет хорошую заточку, исполнено в форме треугольника с равными бёдрами, с прямыми спусками обуха, и толщиной, уменьшающейся плавно от рукояти к кончику острия ножа.
Второй момент, который присущ кухонным приборам, – хорошая эргономика изделия. В большинстве это касается рукояти ножа – она должна быть удобной, хорошо ложится в руку, не иметь разных декоративных зазубрин, которые будут «мешать» при каждодневной эксплуатации инструмента. В идеале рукоять должна иметь ровную поверхность, сглаженные края, что снизит вероятность «натирания» мозолей на руке. Немаловажным является и наличие упора, что обезопасит пользователя от случайного соскальзывания руки к лезвию. Большинство ножей для кухни хорошо сбалансированы, имеют центр тяжести на стыке лезвия и рукояти, или же незначительный «перевес» в сторону острия, что отобразится на удобстве эксплуатации инструмента в повседневном применении.
Самыми востребованными на кухне считаются следующие разновидности ножей:
- Поварской нож. Инструмент зачастую массивный, с длиной острия и рукояти от пятнадцати до тридцати и от восемнадцати до двадцати двух сантиметров соответственно, и шириной лезвия от двух до четырёх сантиметров. Прибор подходит для большинства манипуляций, связанных с резкой продуктов, зачастую имеет отличную балансировку, может быть изготовлен из разных материалов.
- Хлебный – инструмент, отличающийся от иных «собратьев» ровной шириной режущей кромки по всей длине, «срезанным» кончиком и серрейторной, зубчатой заточкой. Применяется для резки хлебной продукции, тортов, кексов, пирогов и караваев.
- Овощной нож – инструмент, который должен быть в арсенале каждой хозяйки. Это прибор с прямым, коротким лезвием, длиной до десяти сантиментов, и острым кончиком, что позволяет справляться как с чисткой фруктов и овощей, так и с их нарезкой. Иногда для очистки овощей и фруктов хозяйки дополнительно покупают специальные инструменты, представляющие собой лезвие, зафиксированное между двумя держателями, однако, их функциональность ограничена: позволяет только чистить продукты.
- Кухонный топорик – ещё одна разновидность ножа, необходимого в быту для измельчения мясной продукции с наличием костей, к примеру, его ресурсами легко разделать любую тушку, а также порезать замороженное мясо.
Кроме стандартных, необходимых на кухне разновидностей ножей, можно выбрать инструменты и специального предназначения, к которым относят филейные экземпляры, модели для резки мяса, рыбы, нарезки сыра и колбас и иные менее популярные вариации приборов.
Каким должен быть клинок
Первое – не обязательно – острым, как бритва: как утверждают специалисты, в большей степени это – маркетинговый ход, не имеющий отношения к реальному качеству изделия. В действительности, насколько хорошо будет резать нож, зависит не от остроты заточки, а от сечения клинка: чем оно уже, тем проще им резать. Зато толстый клинок будет более прочным и прослужит дольше.
Еще один показатель того, что нож острый и хорошо режет – угол режущей поверхности лезвия. По мере эксплуатации, он будет увеличиваться, а нож – затупляться.
Особенности заточки
В зависимости от формы и размера ножа, режущие свойства могут быть различными. Так, ножи с широкой рукояткой имеют несколько ступеней заточки, что позволяет их эксплуатировать продолжительное время без ухудшения режущих способностей изделия. Ножи с так называемой дифференцированной заточкой изначально обладают лучшими режущими способностями.
Кухонные ножи хорошего качества для «грубых» работ, связанных с разделкой туши животного и рубкой костей, должны иметь прочное лезвие и заточку выпуклой формы. Такая конфигурация изделия добавляет прочности и гарантирует, что инструмент не застрянет в разрезе кости. При этом пользоваться таким ножом без дополнительной заточки можно будет довольно долго.
В интернет-магазине Али Аскерова КавказСувенир можно приобрести высококачественные кухонные ножи, изготовленные мастерами Кизляра, которые отличаются прочностью и долговечностью.
Совсем другие требования предъявляются к изделиям для резки овощей, работы с мягкими податливыми материалами. Они имеют вогнутую заточку, сходную с бритвенной. Такой способ применяется в охотничьих ножах лучшего качества, которые используются для снятия шкуры с убитого животного.
При приобретении ножей с выпуклой или вогнутой поверхностью важно запомнить правило: режущие инструменты с выпуклой заточкой – для работ с большой нагрузкой на лезвие, с вогнутой – для деликатных видов деятельности.
Марки стали для ножей: расшифровка
Марки стали для ножей: расшифровка
Легированная сталь имеет серьезные преимущества перед обычной углеродистой, поскольку показатели прочности, износостойкости, твердости и вязкости зависят от таких элементов, как молибден, хром, ванадий, никель, кремний, вольфрам, марганец. Добавка молибдена одновременно повышает показатели прочности и вязкости, а высокое содержание хрома улучшает режущие свойства лезвия, повышая твердость, износостойкость, а также придавая стали антикоррозийные свойства.
Для того чтобы разобраться с видами, необходимо рассмотреть характеристику марок стали для ножей:
- Российские марки
- 65Х13
Марки стали для ножей
Самая распространенная марка для массового производства ножей. Легирование хромом придает марке этой стали высокие показатели антикоррозии, устойчивости к окислению и воздействиям внешних факторов. К тому же, она отличается низкой стоимостью и быстро поддается заточке.
- 50Х14МФ
Марки стали для ножей
Универсальная марка, приближенная по характеристикам к вышеописанной, но способная коррозировать при длительном контакте с водой. При высоком уровне качества термообработки из этой стали получаются твердые и прочные ножи, долгое время держащие заточку.
- 9ХС
Марка легированной стали, используемой для изготовления инструментов и холодного оружия. Из нее производятся детали, подверженные большим нагрузкам, и которые должны обладать повышенной износостойкостью, прочностью при изгибе: это сверла, развертки, фрезы, метчики и тп.
- 95Х18
Высоколегированная сталь с высокой твердостью, хорошими качествами режущей кромки. Предназначена для изготовления изделий с высокой прочностью и износостойкостью. Одна из лучших отечественных марок стали.
- 40Х12
Мягкая сталь, используемая только для изготовления кухонных или сувенирных ножей. Подвержена деформациям, часто требует заточки. Для кухни является хорошим вариантом, поскольку не ржавеет и легко поправляется мусатом, но для другого применения материал не используется.
- 45Х13
Марки стали для ножей
Хорошие показатели устойчивости к коррозии, материал легко поддается обработке. Используется для изготовления бытовых и туристических ножей.
- Х12МФ
Сталь — только – нержавейка
Понятно, что далеко не каждый покупатель разбирается в марках стали и сплавов, которые используются для изготовления ножей, и качество стали ножей на взгляд, определить практически невозможно. Но важно учитывать, что изделия должны быть не только прочными и долговечными, но и не реагировать на влияние агрессивных веществ, приводящих к коррозии металла и появлению ржавчины на них.
Если нож после попадания во влажную среду начинает покрываться ржавыми пятнами, прослужит он недолго, а использование его может оказаться небезопасным. Вступление в реакцию с веществами, вызывающими изменение цвета инструмента, появление темных пятен на поверхности лезвия является показателем опасности. Использование продуктов, нарезанных таким ножом, может привести к химическим отравлениям. Кроме того, должна насторожить стоимость: изделия, изготовленные из низкосортной стали или сплава, стоят значительно дешевле качественных аналогов. Их можно использовать только для технических работ.
Безопасные ножи изготавливаются из нержавеющей стали и сплавов, не содержащих опасных для здоровья человека, токсичных или ядовитых компонентов.
Тесты, которые можно делать прямо в магазине
Самый простой тест
, который можно сделать без предварительной подготовки, это проверка на бритьё волос на предплечье. Можно даже не спрашивать у продавца разрешения, просто проведите клинком по предплечью. Хорошо заточенный нож легко сбреет волосы. Не стоит бояться этого теста, хотя в первый раз проверять качество заточки на руке страшновато. Главное не нажимать лезвием на кожу и держать его под определённым углом. Словами это объяснить сложно, просто попробуйте, и всё у вас получится (только аккуратно!).
Следующий тест – это резка бумаги
. Если клинок не бреет волос, то хотя бы резать бумагу он обязан. В худшем случае листы писчей бумаги формата А4, в лучшем случае газету. Данный тест покажет, насколько ответственно производитель отнёсся к такой процедуре, как заточка клинка. Берите лист и начинайте шинковать бумагу. Если бумага рвётся, лучше сразу отказаться от покупки такого ножа. Хотя заточить его не проблема, но это уже говорит о том, что производитель халатно отнёсся к изготовлению ножа.
Хороший нож будет отлично строгать бумагу и вам просто надоест это делать, прежде чем он затупится. А вот если нож сначала режет бумагу, а потом начинает её рвать – значит или сталь плохая, или термичка подкачала.
Тест на проверку однородности стали
. Честно говоря, я сильно сомневаюсь в его эффективности, и не стал бы рекомендовать ориентироваться на его показатели. Говорят, нужно просто насухо вытереть клинок ножа, после чего подышать на него. По тому, как сходит испарина, можно понять, какова однородность металла. Для меня это звучит как бред, перед этим тестом нож нужно хотя бы обезжирить, иначе жирные места на клинке по любому будут отличаться. Возможно, что этот тест работает, но я в это не верю.
Тест на звук
позволяет определить качество закалки. Подобный метод применялся ещё на Руси. Именно так проверялись топоры, да и сейчас их многие тестируют в магазинах именно таким образом. На ножах это действует примерно так же. Нужно взять инструмент за конец рукояти, после чего по клинку надо щёлкнуть ногтем. Если звук будет звенящим и долгим – значит закалка хорошая. Нужно особо отметить то, что складные ножи таким образом проверить не удастся.
Как выбрать складной качественный нож
Не остаются без внимания и складные ножи. Они компактны, удобны, обладают красивым дизайном. На рынке представлены изделия, изготовленные в России и иностранными фирмами. Покупателям предлагают боевые, туристические, охотничьи, многофункциональные складные ножи. Они имеют свои особенности, которые потенциальный покупатель должен знать.
- Марка стали определит износостойкость и качество заточки.
- В зависимости от цели использования, нужно выбирать размер клинка и геометрию изделия.
- Рукоятка складного ножа должна быть не столько красивой, сколько удобной: она должна комфортно лежать в руке.
- При покупке необходимо проверить наличие и исправность замка.
- Универсальный складной нож стоит недешево, поэтому покупать его стоит в том случае, что его функционал будет использоваться в полной степени.
Купить складной нож хорошего качества можно в интернет-магазине Али Аскерова КавказСувенир. И главное помните, независимо от предназначения ножа, он должен быть выполнен из качественной стали, отличаться удобством использования и долговечностью.
Марки стали для охотничьих ножей
Марки стали для охотничьих ножей
Для ручной ковки охотничьего клинка хорошим вариантом станет выбор марки 9ХС. Нож из этой стали будет обладать хорошими режущими качествами, а также отлично держать заточку. Сталь 95Х18 отлично сочетает в себе высокое качество и доступную цену, обладает высокими показателями прочности и твердости, но из-за того клинок с трудом поддается заточке. Марка Х12МФ позволит создать очень прочный, устойчивый к износу охотничий клинок при условии, что за ним будет тщательный уход. На основе этой марки многие отечественные производители изготавливают булат, что говорит о качественных характеристиках этой марки.
Ножи из дамаска – отличный вариант для охоты или туристический походов. Дамаск очень прочный, устойчивый к возникновению коррозии. Благодаря высокому содержанию углерода в составе дамаска клинок получается очень острый, но и достаточно хрупкий, чтобы выполнять хозяйственную работу.
Отечественная марка 65Г подойдет для изготовления охотничьего ножа, предназначение которого скорее не в резке, а в рубке. Обладает отличной вязкостью, но стоит оберегать от воздействия влаги, т.к. металл подвержен коррозии.
